васильевич
Василич, глянь, я тоже как будто с вами был в одной компании.

Это кафе ФАРАОН, в Воронеже)))

действительно, почему через Т?

Вчера, однако , напробовался.
Сегодня с утра снова начал пробовать: А не потеря ло ли вино горечь?

Вся технология по уничтожению первоначальной горечи соблюдена.
После того, как дикая рябина была ободрана и сложена в пакеты, я ее перевез на работу и засунял в морозилку холодильника, где она и пролежала 3е суток. Даже на первый укус, рябина была гораздо слаще ( или гораздо менее горчее), чем свежесорванная ягода. Но в вине даже малейшая горечь проявляется. И устранить горечь вина из яблок и дикой рябины может только время. Но я нетерпелив, по этому и начал дегустировать вино после недельной выдержки. А этого оказалось мало. (((
Кстати. Положил я в винный материал сахару, как в рецепте прочитал. Но вот вчера слил немного, попробовал... Добавил сахарку и вновь попробовал ... сахар раскрыл новый вкус!!. Какой то до селе неизведанный, не фруктово-ягодный вкус. Я так думаю, что это вкус дикой рябины, моновкус ее поливкуса, один из средних, а может даже глубинных слоев ее вкуса. В нормальных условиях горечь дубильных веществ не дает его почувствовать в рябине. А тут холод, дрожжи и снова холод позволили расслоить поливкус на состовляющие, осадить в осадок лишнее , и почувствовать доселе не почувствованное. Очень мне понравился. И жене тоже.
Цвет только не привычный. Жёлто-светлокоричневый. Цвет, конечно, можно изменить. Или искусственным красителем, или черноплодкой. Но боюсь, что черноплодка изменит букет.

Хлебну из кружки, глаза закрою, и вот что мне представляется:

Ага... Это по нашему 

Вроде в три... У вас ведь не трогали стрелки? Было +2 по мск, еще -1 двинули, стало 3 по модулю )))