Охота и рыбалка ( Природа )
Балык из сома 
29 февраля 2020 от 👉 Охота и Рыбалка
Не знаю, чем отличается осетрина в плане приготовления от сома (на мой взгляд, сом практически не уступает осетрине по вкусовым качествам, а в Астраханской области лохам, проезжающим на поезде, сомовий балык без шкуры впаривают под видом осетрового). 
Из сома балык я делаю так (необходимо учесть, что делаю я непосредственно на месте ловли и мне потом дня через три приходится всё это везти домой в баках в тузлуке): 
Разделываю рыбу — отделяю филе от хребта (голову, хвост, съедобные внутренности — в уху), режу на порционные куски и всё это круто солю (кожу не снимаю, если мясо слишком толстое, делаю надрезы до кожи, чтоб не дай бог не пропало), плотно укладываю в посуду (оцинкованную, пластмассовую — нельзя, лучше всего из нержавейки, эмалированную или деревянную), накрываю крышкой, по размеру чуть меньше внутреннего диаметра посуды, где засаливается рыба, гнёт побольше и трое суток всё солится — желательно в прохладном месте. 
Далее вынимаю куски, промываю нерастворённую соль и кладу в морозилку. Далее, по мере необходимости (в морозилке солёное мясо можно хранить и год) достаю необходимое количество кусков, наливаю в ванну побольше воды и отмачиваю лишнюю соль до нужной кондиции. Нужная кондиция определяется по внешним признакам — хорошо просоленное филейное мясо сома, как и любая рыба в соли, как бы дубеет — согнуть его не так легко как свежую рыбу, вот я и отмачиваю, пока рыба не станет как живая или мясо не станет как свежее — можно и на вкус попробовать, ничего страшного. Чем менее солёное, на мой взгляд, тем лучше — всё равно по мере подвяливания мясо как бы посолонеет. 
Далее куски я кладу в холодильник, чтобы подвялились — примерно через неделю-полторы балык готов. Пальчики оближешь! 
Один мой знакомый сомятник из Домодедово, многому научивший меня в ловле сома и разделке пойманной рыбы (снятия филе), делает по-другому, сухим посолом. Разделывает рыбу, снимает кожу, режет филе ремнями квадратного сечения сантиметров по 3-4 в стороне квадрата, солит (солит не так круто как я — берёт несколько нарезанных ремней, зачерпывает горсть соли, рукой обжимает ремни — сколько соли осталось, столько осталось, остальное осыпалось, далее ещё горсть и обжимает ниже и т.д. по всей длине ремней). Всё это укладывает на материю — простынь, например, закутывает всё это хозяйство таким образом, что получается как бы свёрток или ребёнок напрочь закутанный , перевязывает сверху верёвкой, чтобы не распустилось, и кладёт в прохладное место. Через некоторое, довольно небольшое время сквозь материю начинает сочиться сок. На природе с отводом сока проблем нет — под кустом, где это всё обычно лежит, всё впитывается в землю, поэтому дома необходимо предусмотреть, чтобы всё это стекало и свёрток не лежал в собственной луже. Каждые два часа необходимо свёрток поворачивать таким образом, чтобы сок равномерно проходил через всё мясо — допустим, вертишь сначала на 180 градусов, потом на 90, потом на 180 и т.д. 
Через сутки или даже часов 18 можно начинать пробовать мясо на предмет просаливания — когда решаешь, что нормально, разворачиваешь свёрток и подвяливаешь мясо до готовности балыка. Как делал он прямо на рыбалке, что сома, что стерлядку, я в этом году пробовал — пальчики оближешь! Преимущество его метода в том, что не надо отмачивать, это безусловный плюс, но повторюсь, что мне рыбу ещё везти 900 км до дома, да ещё чтобы на рыбалке не пропала, поэтому и солю круто. Да и получается, на мой взгляд, по моему методу не хуже.
спёр из телеграма

Для тех кому влом" готовить. Ленивые гренки---пару "скибок"/ломтей с буханки режем на кубики около 2-х см(не более), в бокале замешиваем 4-ре яишка с ароматной солью(иль иными специями, дело вкуса...) и заливаем кубики, ложечкой всё это плавно мешаем(пока кубики не впитают яишки/это происходит очень быстро). Промеж тем наша, заблаговременно включённая\поставленная сковородочка дошла до нужной кондиции... Ага...Наступает момент волшебства ---плюхаем тудой наши "набухшие" кубики и начинаем мешать и мешать, не позволяя слиться им воедино....
На выходе получаем шикарный(на мой вкус) продукт

Замечательно! Обожаю чебуреки!

Хорошо, что я вчера чебуреки не выложил 

Так. Отчёт. Первый мой хлебный заквас не заквасился, пузырится и вспенился на второй день, потом опал и больше не растет, хотя ни уксусом ни плесенью не пахнет. То ли перегрела,  то ли перекармила, то ли мука не того качества, то ли ещё чего
Записалась на курс по хлебопечения на закваске в инт, сегодня оказалось что это какой то вебинар и ведущая два часа толдычила о пользе именно ее уроков, не хватило терперия эти трели слушать, ничего не узнавши ушла я с этих курсов не солоно хлебавши.. надо снова кого-то толкового искать на просторах.. или просто кликнуть клич, может кто-то из знакомых втайне печет хлеб на собственном, то поделится готовым.

В рунете есть сайт Хлебопечка.ру

Там энтузиасты собрали все рецепты хлеба мыслимые и немыслимые, для всех видов выпечки, включая хлеб на опаре.

Посети на досуге,возможно найдёшь для себя полезную информацию 

https://hlebopechka.ru/

Так же на ютубе, в российском сегменте, тётенки и даже дяденьки, выкладывают свои хлебные наработки. 

Например: https://youtu.be/tuAL5V66918

маску не забудь одеть

васильевич

Гениально блть!   

Напоминает Гошу, Гогу и  Т Д из КФ "Москва слезам не верит"

похож на Филиппа, но не он, а ещё чем-то похож на Валерия Приёмыхова.

мне понра, что все поняли это артист

рыба красивая, но гавно))